豆粕在艱難中尋找突破方向！

時間：2021-04-16作者：陜西豐倉原糧食產業開發有限公司瀏覽：715

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• 詞條

  詞條說明

• 谷朊粉是什么

  谷朊粉是什么谷朊粉是學名，俗稱活性小麥面筋粉或小麥面筋蛋白粉，其實就是從小麥面粉中提取出來的蛋白質粉。谷朊粉中七八成都是蛋白質，內含人體必須的多種氨基酸，是一種營養豐富的優質純天然植物蛋白資源。谷朊粉一般呈淡黃色粉末狀，具有延伸性、粘性、易成膜性、彈性和吸脂性等優良特性，因此廣泛被用于各類面粉制品，肉制品和飲料中作為食品添加劑。由小麥提取而來的谷朊粉，較好地保留了小麥中的各種營養成分，對人體無任何

• 【小麥淀粉】小麥面粉和小麥淀粉一樣嗎？

  不一樣。一、性質不同1、小麥淀粉：一種無筋的面粉，成份為小麥。2、小麥面粉：小麥制成的面粉。二、應用不同1、小麥淀粉應用：（1）除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產品等；（2）由淀粉制成的食物，如粉絲和面條，可以直接食用。（3）淀粉作為原料可用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品及可降解塑料制品中。淀粉還可以加工成變性淀粉，廣泛應用于造紙、紡織、鑄造建筑、石油鉆探、選礦等領域。2、小麥面粉應用

• 怎么在家用面筋粉做面筋

  我們生活里最常見的面筋，是路邊見過的烤面筋。面筋又叫素肉，面筋用來做菜也好吃，和肉的口感很像。偶爾做一次面筋，也可以為平時的三餐換換口味。下面介紹不加酵母的做法，又稱“水面筋”。步驟：1.準備清水400g，面筋粉250g，2g鹽。清水面筋粉這是外包裝，不是做廣告，讓大家有個了解而已，又叫小麥淀粉，谷朊粉3.先在盆里放水，加入鹽融化，再往水里加面筋粉。很容易就揉成團。4.這是又揉了一下，就出現蜂窩狀

• 谷朊粉

  谷朊粉又稱活性面筋粉，其蛋白質含量在80%以上，且氨基酸組成比較齊全，是營養豐富、物美價廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白與分子量較大、呈纖維狀、具有較強彈性的麥谷蛋白組成。當谷朊粉吸水后則形成具有網絡結構的濕面筋，具有良好的粘彈性，延伸性，熱凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如傳統產品中的面筋、烤麩、霉麩、古老肉、素腸、素雞、素鴨、油面筋等等，就是上述特性的