腌制料的使用方法

時間：2021-04-08

作者：江蘇稻盛食品有限公司

詞條
詞條說明
腌制料的使用方法
比如香辣風味腌漬料：添加量4g腌漬料+6g水+90g肉塊，數字也就是百分比，按比例配置拌勻，在0℃—4℃溫度下腌制4—12小時后，或者按比例配置好后，用滾揉機真空低溫滾揉腌制，這樣可以大大縮短腌制時間，滾揉適合大批量加工生產。腌制好后直接烤、炸、煎或拖糊裹粉或拖糊拍粉炸。腌制或滾揉時間長短根據肉丁、肉片、肉排、雞排、雞柳、牛排、肉塊、羊腿、羊排、肉串、雞翅、雞腿、雞塊、整只雞或整只鴨等的大小靈活
什么是腌制料？
腌或作腌制，是一種在中國古代開始已經相當常見的食物烹調和保存方法，指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物，以延長他們的保用期。這些食物在浸泡一段時間后，會有一種與原來食物不同的風味。而短時間的“腌”稱“腌味”，一般在煮食前加入調味料，然后等一段時間才以烹調，使調味料的味道較能滲入食物中，有提升食物的味道的功能。在東亞，亦會用醋來腌制食物，如：韓國的泡菜。而在西方，亦時有應用。腌制料的誕
裹粉的作用
一般裹粉用于炸食品的時候用上的，例如炸雞翅，炸雞腿，炸雞等各種需要油炸類型的食品。而裹粉的作用是可以長期保持食品的酥脆口感，能使原料和外面的脆皮**結合，能充分鎖住原料的肉汁，味道香美！冷卻后一樣酥脆可口。市面上有好多種裹粉選擇，我們只要挑選自己需要的口味裹粉，在下油鍋前讓食品裹上一層調配好的粉料，再下鍋，這樣炸出來的食品才會香脆美味。
香辛料的作用
一般作用很多香辛料有抗菌防腐作用，同時還有特殊生理藥理作用。有些香辛料還有相當數量的防止氧化的物質。特殊機能辣椒有強烈的辛辣味，能促進唾液分泌，增進食欲，一般使用辣椒粉，在湯料中起辣味和著色作用。姜根莖部具有芳香而強烈的辛辣氣味和清爽風味，粉狀湯料常用姜粉，液狀湯料中易用鮮姜。大蒜有強烈的臭、辣味，可增進食欲，并刺激神經系統，使血液循環旺盛，根莖部有芳香和強烈辣味，在湯料中可掩蓋異味，使香味寬厚柔