解決問題：提高魚片保水并保證口感

時間：2022-10-18

作者：青島德慧海洋生物科技有限公司

詞條
詞條說明
解決問題：午餐肉保水問題
客戶問題：午餐肉經過高溫殺菌后出現產品出水、出油現象，結構發散、切片易開裂，經品嘗，口感較綿軟。現場診斷：德慧**工程師高工走訪該企業，現場診斷，發現問題如下①配方中的輔料保油、保水性差；②斬拌過程中工藝操作不當。解決方案：現場提出解決方案①添加德慧的保水保油的功能性膠體添加劑；②斬拌餡料過程，需要控制溫度10°以下。解決結果：按高工解決方案進行嘗試后，發現午餐肉高溫殺菌后也不出油、出水。
解決問題：牛排保水，提高牛排出品率
客戶問題：牛排保水效果差、注射率達不到、解凍后出水嚴重、口感嫩度不夠。現場診斷：①注射液易堵針頭，注射效果差；②滾揉后滾揉液沒有完全吸收到肉中，鎖不住過多的水分。解決方案：①添加德慧注射型膠體，強度高、粘度低，不易堵針頭；②添加德慧注射型保水劑，低溫速溶、保水效果強。解決結果：出品率高、油煎后抗收縮、鮮嫩多汁。
青島德慧淺析低溫速溶瓊脂在食品中的應用
瓊脂也稱“瓊膠”，是石花菜、江蘺菜等海洋紅藻植物中提取的多糖。瓊脂因其特殊的凝膠性質，被廣泛使用于食品、醫藥、化工、紡織、*、科研等領域。但是常規瓊膠只能在95℃以上，15分鐘才能溶解；在加熱溶解時需要高溫和較長時間，成為其應用時的一大缺陷。德慧海洋低溫速溶瓊脂選用純凈海域生長的紅藻，由國家發明**技術精制而成，比動物源膠體較*，且不存在宗教禁忌。相比普通瓊脂，低溫速溶瓊脂溶解溫度較低（65℃
午餐肉好吃指數
世界上大概沒有哪種食物像午餐肉這樣，在滋滋作響的油里被煎得焦脆，或是在烈紅的火鍋里上下翻滾時，卻依然有種誘人動筷的神秘魅力。如何打造一罐品相尚佳，有嚼勁，粉感低，不冒油的午餐肉？推薦德慧罐頭肉制品解決方案，具有乳化效果好，保油保水能力強，降低粉感，增加嚼勁，提高罐頭等肉制品品相。好吃的午餐肉普遍具有以下特點：1、肉感，好吃的午餐肉口感扎實，能吃出肉的顆粒感。那些像海綿一樣軟趴趴，吃起來黏黏糊糊的午