紅薯淀粉

時間：2016-06-14

作者：仁和粉絲，潁上縣洪華粉絲加工廠

詞條
詞條說明
紅薯淀粉加工過程中：破碎和打漿工序
1、破碎打漿破碎打漿就是利用機械把薯塊充分打爛，使細胞組織破碎，開釋出細胞液和淀粉顆粒的過程。打漿的好壞，直接影響到淀粉質量和淀粉提取率。（1）質量要求? 薯塊充分破碎，打漿細而平均。打顆粒太粗，淀粉殘留過多。但假如打漿過細，細胞壁纖維、果膠等黏稠物多易堵塞篩網。一般要求細胞組織磨碎率90%以上，淀粉分離率90%以上，淀粉提取率70%以上。（2）打漿的設備及使用方法? 打
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紅薯淀粉加熱初期，紅薯淀粉中含水量較大，假如淀粉加熱到答應的溫度（紅薯淀粉70攝氏度，馬鈴薯淀粉為55攝氏度，木薯淀粉為58攝氏度以下），便會發(fā)生局部顆粒糊化，并形成大塊，造成廢品。當從紅薯淀粉中排除大部門水分之后，淀粉加熱超過答應溫度，就會使紅薯淀粉失去光澤、降低黏度。各種系統(tǒng)的氣流干燥機的工作是基于疏松的紅薯淀粉在運動的熱空氣流中干燥的原理。紅薯淀粉空氣混合物沿干燥的管路運動速度常大于淀粉顆粒
仁和粉絲,潁上縣洪華粉絲加工廠
在實際出產中，會碰到這樣的題目，不同效率的磨漿分離機，對流槽沉淀法的效果也大不一樣。例如每小時加工1000千克鮮薯與每小時加工500千克鮮薯進入流槽的乳漿相差1倍，分離蛋白質的效果也大不一樣；加工鮮薯時加水量的忽多忽少，對紅薯淀粉沉淀都有很大影響。為克服這種題目，在距槽首8-10米處設置小閘板使大的淀粉顆粒沉淀于這一部位，泥沙也集中截沉于此段，緩和水量忽高忽低時造成的不利影響。假如有的漿渣分離機效
紅薯淀粉加工過程中：手工過濾法
(1）手工過濾法用尼龍網制成不同外形的羅，把破碎摧毀后的粉渣置于羅中，加水后人工攪動，使淀粉與渣分離。一次過濾：分離用的羅（篩網）及用法主要有兩種：第一種是圓形的桶式羅，直徑60-70厘米，高25厘米左右，羅框多為木條結構，底層固定80目的尼龍篩網。將粉渣置于羅中，加1-2倍水，繼承攪拌，這樣加3-4次，薯渣倒出，再過第二羅。第二種是懸掛式，把80目的尼龍篩網四角懸掛于木架上，粉漿倒入篩網中，