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瓜爾膠的性能特點


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  • 詞條

    詞條說明

  • 什么是卡拉膠

    卡拉膠(Carrageenan)是一種親水性膠體,又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠,因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同,可分為K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀

  • 結(jié)冷膠的特性

    熱穩(wěn)定性結(jié)冷膠具有良好的熱穩(wěn)定性,它能承受多個周期的熱處理。毒性LD50大鼠口服為5000mg/kg體重。ADI無需規(guī)定。滯后性結(jié)冷膠具有顯著的溫度滯后性,即膠凝溫度遠低于凝膠的融化溫度。通常,膠凝溫度于20一50℃之間,而融化溫度則介于65—120℃。膠凝溫度和融化溫度的大小主要取決于凝膠的形成條件,如陽離子的類型和濃度等。結(jié)冷膠的溫度滯后性對食品工業(yè)具有重要的實用意義。例如,有些制品要求在加上

  • 常見食用膠有哪些應(yīng)用?一文告訴你

    食用膠是世界上廣泛使用的食品添加劑,幾乎所有的食品都使用食用膠。食用膠在肉制品行業(yè)的應(yīng)用,可以提高肉制品的質(zhì)量,增加附著力和保水性,賦予產(chǎn)品良好的口感,提高肉制品的產(chǎn)量。因此,食用膠是肉制品加工中不可缺少的元素。目前,肉制品中使用的食用膠種類很多,大多從植物、海藻、微生物和動物中提取。世界上允許使用的食用膠品種約60種,而中國允許使用的食用膠品種約40種,其中卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、魔芋膠、刺槐

  • 卡拉膠的成分

    由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3,6-脫水半乳糖通過α-1,3糖苷鍵和β-1,4鍵交替連接而成,在1,3連接的D半乳糖單位C4上帶有1個硫酸基。分子量為20萬以上。卡拉膠(Carrageenan)是一種親水性膠體,又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠,因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、

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